Αν και η ονομασία του είναι ιταλική το παστίτσιο είναι από τα πιο διάσημα ελληνικά φαγητά. Τελειοποιήθηκε από έναν διάσημο Έλληνα σεφ τον Νικόλα Τσελεμεντέ κι είναι από τα αγαπημένα φαγητά σε κάθε ελληνικό σπίτι. Προσοχή λίγο στο μαγείρεμα της μπεσαμέλ, αν και υπάρχουν και στα σούπερ μάρκετ σχεδόν έτοιμες, διότι θα βρεθείτε προ εκπλήξεως. Αν δεν ανακατεύετε όλη την ώρα τη μπεσαμέλ κινδυνεύετε να σας καεί και μετά να μυρίζει όλο το δωμάτιο ή να βράσουν τα αβγά, αντί να γίνουν ένα μείγμα και να μείνετε χωρίς τη σάλτσα.
Τι υλικά χρειάζεστε:
500 γραμμάρια (γρ.) μακαρονιών Νο5 -Άλλοι βάζουν και Νο2
100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή κεφαλογραβιέρα – Αν σας αρέσει πιο αλμυρό βάζετε λίγο παραπάνω
800 γρ. κιμά ανάμεικτο (μοσχαρίσιο και χοιρινό ή μόνο μοσχαρίσιο)
80 γρ. και λίγο παραπάνω ελαιόλαδο
1 καρότο τριμμένο (μπορείτε και να μη βάλετε)
1 πράσο ψιλοκομμένο (μπορείτε και να μη βάλετε)
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γρ. κόκκινο κρασί (κόκκινο κρασί)
400 γρ. φρέσκια ντομάτα στον τρίφτη
1 ξύλο κανέλας
½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/3 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
150 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα χλιαρό
2 αβγά χτυπημένα
½ κ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
Λίγο αλάτι
Λιγότερο πιπέρι
Εκτέλεση συνταγές
Βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο από ότι αναφέρουν οι οδηγίες της συσκευασίας, δηλαδή περίπου 9 λεπτά ή και λίγο λιγότερο αν είναι Νο 5. Τα στραγγίζουμε στο νεροχύτη και τα ραντίζουμε με 1 – 2 κ. σούπας ελαιόλαδο.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο για 3 – 4 λεπτά ή μόνο το κρεμμύδι, αν δεν βάλουμε κάτι άλλο. Ρίχνουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας για 5 – 7 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα στον τρίφτη και την κανέλα. Ρίχνουμε 200 μιλιγκράμ νερό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 20 – 25 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει.
Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ σε άλλη μικρότερη κατσαρόλα. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε διαρκώς. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε τα αβγά, ανακατεύοντας συνέχεια καλά αποσύρουμε την κατσαρόλα βάζοντας και το μισό κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα.
Μόλις τελειώσει αυτή η διαδικασία ανακατεύουμε τα μακαρόνια και τα στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί / πυρέξ έχοντας από κάτω πασαλείψει με λίγο βούτυρο. Απλώνουμε μία στρώση με κιμά στα μακαρόνια και περιχύνουμε με την μπεσαμέλ. Ψήνουμε σε ταψί ή στο πυρέξ για 40 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Βγάζουμε το πιρέξ με το παστίτσιο, όταν από πάνω έχει πάρει ένα καφετί – κίτρινο χρώμα. Δεν κόβουμε αμέσως τα κομμάτια αλλά περιμένουμε να κρυώσει λίγο κι εννοείται ότι αν μας τύχει μοσχοκάρυδο δεν το τρώμε αλλά το αφήνουμε στην άκρη.
Η συνταγή είναι για 8 άτομα και υπάρχουν και παρεμφερείς νεότερες συνταγές, με μανιτάρια κάτω από τη μπεσαμέλ ή μαζί με τον κιμά, που μπορούν να ψηθούν ξεχωριστά.
